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你離完美的蛋糕卷只差這篇攻略！

責任編輯：admin 發布時間：2019-10-11 查看次數：9529

完美的蛋糕卷，一定要表皮柔軟又完整，內餡飽滿而充實，色香味俱全！可別小看這個小小的蛋糕卷哦，這里面可是大有文章，難脫模、易開裂，從配方、制作、烘焙到最后的卷制，可難倒了許多烘焙新手！沒有關系，讓妙緣巧克力陪你一起闖關，把美味之路上的攔路Boss們逐個擊敗！

在制作蛋糕卷的過程中，合適的烤盤和油紙是不可缺少的工具：專業的烘焙店通常使用40cm*60cm的長方形。底部墊油紙或油布，能更方便脫模以及“卷”起蛋糕卷。

蛋糕卷開裂的根源在于濕度不夠！如何解決？

1.適量增加液體（水，牛奶，巧克力烘焙直用醬【可可含量60%或以上】或者油），最后蛋糕糊能垂直倒入烤盤、可流動的狀態為宜。、

2.蛋白僅需打發至濕性發泡略過一點的狀態，約七八分，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了。

如果使用不粘烤盤，出爐后從20cm的高處摔到臺面上震出熱氣，晾至常溫時倒扣即可脫模。

如果使用油紙，在出爐后立即拉起油紙拖到晾網上，揭開四周油紙散熱，待晾至微溫時再進行下一步。揭掉油紙后，如果不立即使用，一定要在表面蓋上油紙等遮擋，防止變干。

1.蛋糕不要等到放涼再卷。等蛋糕卷定型即可開始，卷的時候要輕輕壓緊。

2.在卷蛋糕的時候在外皮上拍一點點水，水分的侵入能起到軟化表皮作用，幫助卷起蛋糕不開裂。也不要彈太多的水，否則表面過濕就會粘手了。

2.冷卻后再操作。如果蛋糕胚還很熱的時候就倒扣過來，也會因為表面濕黏被油紙粘掉。

4.可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃幾刀再卷，可以防止斷裂。

聽大師們說，蛋糕卷和扁桃仁巧克力餡更配哦！